Il sud dell'Umbria si capisce anche dal paesaggio: colline coperte di ulivi, vigne che scendono verso le valli, boschi che d'inverno nascondono il tartufo nero. Sono tre prodotti che raccontano bene il territorio intorno a Piediluco, e che si possono scoprire con calma durante un soggiorno sul lago. Vi lasciamo una piccola guida per orientarvi tra denominazioni, stagioni e appuntamenti, senza pretese da esperti ma con qualche informazione utile per scegliere e assaggiare.
L'olio extravergine DOP Umbria
L'Umbria ha una denominazione di origine protetta per l'olio extravergine, la DOP Umbria, che in etichetta è sempre accompagnata da una delle cinque menzioni geografiche: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani. Ognuna ha il suo disciplinare, con proporzioni diverse tra le varietà di olive, e quindi oli dal carattere diverso.
La menzione più vicina a Terni è Colli Amerini, che prende il nome dalle colline intorno ad Amelia. Il disciplinare prevede almeno il 15% di olive Moraiolo, insieme a Rajo, Leccino e Frantoio. All'assaggio l'olio ha un colore che va dal verde al giallo, un fruttato medio e note di amaro e piccante di intensità media o leggera. Le olive devono essere raccolte entro il 15 gennaio e l'estrazione avviene soltanto con processi meccanici e fisici.
Frantoi Aperti, l'autunno dell'olio nuovo
Il momento più bello per conoscere l'olio è l'autunno, quando nei frantoi si lavora il raccolto. Ogni anno, tra metà ottobre e metà novembre, la Strada dell'Olio Extravergine di Oliva DOP Umbria organizza Frantoi Aperti: diversi fine settimana con frantoi visitabili, assaggi di olio nuovo, passeggiate e iniziative nei borghi. I comuni coinvolti cambiano da un fine settimana all'altro, quindi vi consigliamo di verificare date e programma sui canali ufficiali della manifestazione.
I vini del sud dell'Umbria
La provincia di Terni ha diverse denominazioni. La più conosciuta è l'Orvieto DOC, vino bianco prodotto soprattutto con Grechetto e Trebbiano, la cui zona si estende anche nella provincia di Viterbo; i rossi della stessa area rientrano nel Rosso Orvietano. Attorno al lago artificiale di Corbara, tra Orvieto e Baschi, c'è invece il Lago di Corbara DOC, con uve come Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot nero, Grechetto e Chardonnay.
Più vicina a Terni è l'Amelia DOC, con bianchi e rossi da Trebbiano toscano, Malvasia bianca lunga, Grechetto, Ciliegiolo, Sangiovese e Merlot. Nella denominazione esiste anche una tipologia Amelia Ciliegiolo, con almeno l'85% di questo vitigno. Completano il quadro le indicazioni geografiche tipiche, come Narni IGT e la più ampia Umbria IGT.
Per chi ha qualche giorno in più, Orvieto è a circa 93 km da Piediluco in auto e Todi a circa 61 km: due mete che uniscono una bella visita a una giornata dedicata al vino. Narni, a circa 27 km, è più vicina e si combina facilmente con una mattina a Terni. Ricordate di organizzarvi con chi guida, oppure di portare le bottiglie a casa e aprirle con calma.
Il tartufo nero della Valnerina
Risalendo la Valnerina verso Ferentillo e Norcia si entra nella terra del tartufo nero pregiato, il Tuber melanosporum, diffuso in gran parte della valle e nell'area di Spoleto. È un tartufo invernale: la raccolta segue il calendario regionale e si concentra nei mesi freddi, indicativamente tra dicembre e marzo. Nei mesi caldi si trova invece lo scorzone, il tartufo estivo, dal profumo più delicato, adatto a uova, paste e salse.
In cucina il tartufo nero si incontra spesso sulla pasta fresca, comprese le ciriole ternane, che in alternativa all'aglio e peperoncino vengono condite proprio con il tartufo della Valnerina. Il consiglio è di assaggiarlo in stagione, quando il profumo è al massimo.
Nero Norcia, la mostra mercato di fine inverno
Ogni anno, tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo, Norcia ospita Nero Norcia, la mostra mercato nazionale del tartufo nero pregiato, con banchi di prodotti tipici nel centro storico. Norcia è a circa 73 km da Piediluco, mentre Ferentillo, porta d'ingresso della Valnerina, è a circa 18 km. Come per ogni evento, verificate date e programma sui canali ufficiali prima di partire.
Una piccola dispensa umbra a In Piazzetta
Olio, vino e tartufo si apprezzano anche a casa. A In Piazzetta l'appartamento ha un angolo cottura con fornelli a gas, forno, lavello e stoviglie e un tavolo da pranzo con quattro sedute: potete condire una pasta fresca con un filo d'olio nuovo, preparare una bruschetta e aprire una bottiglia del territorio dopo una giornata tra frantoi e borghi. E per chiudere la giornata, accanto all'ingresso c'è il Bar del Colle, con la terrazza sull'acqua, per un aperitivo al tramonto prima di salire in casa.
I sapori dell’Umbria, anche a casa
L’angolo cottura di In Piazzetta ha fornelli a gas, forno e un tavolo da pranzo con quattro sedute; accanto all’ingresso, il Bar del Colle con la terrazza sul lago.